こだわり
幸村の明太子のこだわり
昔ながらの明太子にこだわりながら、日々研鑽を続けます。
北海道産の素材にこだわった明太子を作り続けて五十余年。
おかげさまで、その味わいは博多だけにとどまらず、全国の皆様に親しまれるようになりました。
幸村英商店は昔ながらの素材、技法にこだわりながらも、今の時代に望まれる《美味》求めて日々の研鑽を怠ることはございません。
素材にこだわり、技法にこだわり、味にこだわる。頑固かもしれませんが、博多の台所、柳橋連合市場で料理人も認めていただけるのは、幸村のそんなこだわりがあるからです
素材にこだわり、技法にこだわる。
幸村英商店の辛子明太子は、タラコはもちろん調味料のひと粒まで、その素材にこだわります。店主自身の足で求め、耳で話を訪ね、幸村の舌で、目で、鼻で必ず確かめています。
辛子明太子の素材として用いられるのはスケトウダラの卵＝タラコです。幸村では美味しい明太子を提供するため、使用するタラコは北海道産にこだわり、スケトウダラの漁期（11 月～ 2 月）には店主自ら北海道へ赴き、卵の状態を見極めながら必要な量だけのタラコを厳選して仕入れています
仕入れたタラコを、秘伝のたれに漬け込み旨味を引き出していきます。秘伝のたれに使用する昆布も北海道産ですが、タラコ本来の旨みを活かすため、最良のものを使用。
これは最高級品では昆布の旨みが強すぎ、タラコ本来の旨みが邪魔されてしまうためです。これも最高のタラコ本来の味を引き出す技、独自の技法と相性がいいものだけを厳選して原料として選んでいます。その後、風味豊かな唐辛子・南蛮粉で仕上げ、10 日間冷蔵庫で熟成させたあと、さらにおいしさを極めるため、漬け込みをもう一度行います。吟味を重ね、精選した素材だからこそ、丹精にひとつひとつ思いを込めて「本物の味」に仕上げることができるのです。
辛子明太子
北海道は室蘭・桧山・羅臼産のタラコを厳選。風味豊かな唐辛子と秘伝のタレで丁寧に仕込んだ辛子明太子
-
辛子めんたい＜樽出し＞
北海道産のタラコを厳選、風味豊かな唐辛子で仕込んだ「秘伝のタレ」で 10 日間じっくり熟成させました。一粒一粒が口の中ではじける食感、口の中で広がる旨み、すっきりとした辛さ、昔ながらの手作りの味をお楽しみください。
※（辛口）・（中辛）がお選びいただけます。 -
昆布めんたい＜樽出し＞
熟成させた辛子明太子をさらに昆布漬けにする二度
漬けを行います。こうすることで昆布の旨みと明太子の旨み、辛さが調和し、味に深みとコクが出るのです。タラコの旨みと昆布の旨み、風味豊かな唐辛子、厳選した素材だから奏でるハーモニーをご堪能ください。 -
切れ子めんたい
切れ子とは製造過程で明太子の皮が破れてしまった物。タラコはとてもデリケートで丁寧に扱っていても漬け込みなどの過程で端が切れたり破れたりするものが出てしまいます。しかし素材はもちろん味・品質は同じ、ご家庭用におすすめです。
※（辛口）・（中辛）・（昆布漬け）がお選びいただけます。
幸村特製 磯だより
辛子明太子を様々な海の幸とアレンジして色々な味の広がりを楽しんで頂けるよう工夫を重ねています
辛子明太子と海の幸を知り尽くした幸村だからこそお届けできる、手作りの逸品です。
-
博多の味 いわし明太子
脂ののった鰯の腹を割かずに頭と内臓をはずし、自慢の明太子を詰めました。腹を割かずに内臓をはずせるのは新鮮な鰯ならではの製法、焼いても明太がイワシから飛び出しません。新鮮な鰯と焼いた明太の香ばしい辛さの調和をぜひご賞味ください。
-
幸村特製 さんま明太子
脂ののった秋刀魚の内臓を丁寧に取り除いた後、幸村自慢の明太子をたっぷり詰めました。焼いた秋刀魚と明太子の香ばしい味のハーモニー、脂ののった秋刀魚とプチプチとした明太子と食感の調和をお楽
しみください -
博多の味 いか子明太子
小ぶりのやりいかの内臓と足を外し、丁寧に洗った後、幸村自慢の明太子をたっぷり詰めました。焼くといかがふっくらと膨らみます。レモンかカボスを絞っていただくとなお風味が広がりますけます。
-
幸村特製 いか明太子
ほんのり甘くやわらかい新鮮なやりいかを幸村自慢の明太子と和えました。いかの甘みと明太子のピリ辛、また食感が抜群に相性が良いのです。ご飯のお供や酒の肴におすすめです。
-
博多の味 数の子明太子
上質の数の子を塩抜きして、調合液に漬け込み熟成させてから辛子明太子と和えた贅沢な一品です。数の子のカリカリとした歯ごたえと一緒に明太子のプチプチ感が味わえます。
-
幸村特製 くらげ明太子
厚みのある高級なクラゲだけを厳選、幸村の自慢の明太子と和えました。しゃきしゃきとしたクラゲの歯触りとプチプチとした明太子の食感が見事に調和しています。